猪肘子是一道非常美味的传统食品，但是很多人在烧制的过程中，往往会遇到肉烂不烂、肉味儿不够入味等问题。其实，只要掌握一些小技巧，就能让猪肘子做出又烂又好吃！
准备材料：猪前蹄或后蹄、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、草果、花椒等。
操作步骤：
1、猪肘子提前泡水一晚，洗净后切块。生姜、葱洗净切片备用。
2、热锅凉油，放入猪肘子煸炒至金黄，将沥干水分的猪肘子备用。这一步很重要，可以让猪肘的肉质更加细腻，口感也更加好。同时，煸炒时不要过度翻炒，以免糊掉。
3、将炒好的猪肘子放入砂锅中，加入适量料酒、八角、桂皮等调料，然后放入滚水中焯水5分钟。接着捞出熬制凉水备用，以去除杂质、异味和血渍。
4、砂锅中加入清水，再放入炒好的猪肘子、生姜、葱和之前准备好的调料。大火烧开后，转为小火慢炖三个小时以上，期间可以适当加水。
5、烧制出来的猪肘肉皮软烂、肉质鲜美，口感极佳，越煮越香，是家庭聚会、宴请亲朋好友必备的一道美食佳肴。