刀鱼又称带鱼，是江苏、浙江、福建、广东等沿海地区的一道传统名菜，由于刀鱼鲜美可口，深受广大市民和游客的喜爱。现在，我们就来带大家一起手把手学习刀鱼的做法。首先，准备好刀鱼，将其从中间切成两部分，去掉内脏，切成适中的薄片备用。接着，起锅热油，放入葱姜爆香，再放入切好的刀鱼片，煸炒至变色后加入少许料酒，翻炒均匀，快速捞出备用。锅中重新热油，爆香葱姜蒜，放入适量盐、糖、醋、酱油和少量淀粉水，煮至浓稠状，然后倒入之前煸炒好的刀鱼片，迅速翻炒均匀即可。